..قبل استعمال الاعشاب العطرية الطازجة ،يتم غسلها واختيار الغضة والناضجة منها حيث ان الاجزاء المتضرره او الجافة او الصفراء اللون لا تعطي النكهة الحقيقية المطلوبة .
عند استعمال الاعشاب المجففة يتم استخدام كمية اقل من الطازجة ،حيث ان كل معلقة من الاعشاب الجافة تعادل 3 ملاعق من الاعشاب الطازجة .
عند استعمال الاعشاب الورقية العريضة ،فان تقطيعها الى اجزاء صغيره يساعد على اعطاء نكهة اقوى في الطهي(افضل طريقة لتقطيع تكون باستعمال المقص)
عند عمل مشروب بالاعشاب الساخن، لا يتم غلي الاعشاب على النار ،بل يتم نقعها وذلك باضافتها الى الماء المغلي وتغطيتها لفترة 5 دقائق قبل شربها .
تضاف الاعشاب العطرية الى الطهي في المراحل الاخيرة من الطهي او الشوي حتى لا تفقد نكهتها ،وخاصة الشوربات والصلصات ،فالطبخ الزائد يفقدها نكهتها
لاعطاء النكهة المطلوبة في الوصفات البارده(الساندويشات ،والسلطات) تضاف الاعشاب العطرية بعد تقطيعها قبل التقديم بساعة ووضعها مغطاه في الثلاجة.
لا تبالغ في استعمال كميات كبيرة من الاعشاب في الطهي حيث ان الكميات لاالقلية تعطي النكهة المطلوبة وخاصة حصالبان والغار والزعتر والمريمية.
عند طهي الاطباق التي تاخذ وقتا طويلا يفضل استخدام الاعشاب المجففة بدل الطازجة التي تفقد نكهتها عند تعرضها للحرارة العالية لفتره طويلة
موضوع: ارشادات عامة لاستعمال النباتات العطرية 
الإثنين نوفمبر 26, 2012 7:05 am
